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有馅的。
古代的馒头，最初的形式确实是有馅的。这种有馅的馒头，又被称为“包子”，是一种用发酵的面粉包裹馅料后蒸制而成的食品。随着时间的推移，馒头的制作技术和形式逐渐发展，出现了无馅的馒头，也就是现在常说的“馒头”或“馍馍”。这种无馅的馒头成为了人们日常生活中的主食之一。
中国特色汉族传统面食“馒头“真的是由诸葛亮发明的吗？
春秋时期的中国，石磨还没有被发明出来。人们食用麦子的主要方式是煮粥，蒸麦饭，和炒成干粮吃。战国时期，也还没有磨，仅以杵臼等工具生产不出太多的面来，因此吃面食的人不会太多。根据现存的实物资料，中国人在西汉初期发明了磨，也只有石磨被发明以后，在中国的小麦的主产区人们才开始大规模地吃面食--饼。但是汉魏时期的面食“饼”并不是人们今天意义上的“饼”。而是所有的面食都称之为“饼”：炉饼（烧饼）、胡饼（芝麻烧饼）、汤饼（面条）、笼饼（无酵蒸饼）、环饼（油炸面圈）等，但都不是发面的。
馒头是将面经发酵后再蒸熟的，所以不但松软适口，而且易于消化。而发面是十分困难的。要在长期的生活生产时间中不断摸索、不断积累，才能掌握酵母菌的生化反应。根据现存的史料，馒头的出现不晚于晋。但是名字也不叫馒头，而叫“蒸饼”。
我国古代最出的馒头是
我们先看《清稗类钞·饮食类二》一书中馒头条称，馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者。无馅，食时必以肴佐之。后汉诸葛亮南征，将渡泸水时，土俗杀人首祭神，亮令以羊豕代之，取面画人头祭之。馒头名始此。
元末明初人罗贯中所著的《三国演义》中，对诸葛亮与馒头的关系倒有新说。第九十一回《祭泸水汉相班师，伐中原武侯上表》是这样介绍的：却说孔明班师回国，孟获率引大小洞主酋长及诸部落，罗拜相送。前军至泸水，时值九月秋天，忽然阴云布合，狂风骤起；兵不能渡，回报孔明。孔明遂问孟获，获曰：此水原有猖神作祸，往来者必须祭之。孔明曰：用何物祭享？获曰：旧时国中因猖神作祸，用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然风恬浪静，更兼连年丰稔。孔明曰：吾今事已平定安可妄杀一人？遂自到泸水岸边观看。果见阴风大起，波涛汹涌，人马皆惊。孔明甚疑，即寻土人问之。土人告说：自丞相经过之后，夜夜只闻得水边鬼哭神号。自黄昏直至天晓，哭声不绝。瘴烟之内，阴鬼无数。因此作祸，无人敢渡。孔明曰：此乃我之罪愆也。前者马岱引蜀兵千余，皆死于水中；更兼杀死南人，尽弃此处。狂魂怨鬼，不能解释，以致如此。吾今晚当亲自往祭。土人曰：须依旧例，杀四十九颗人头为祭，则怨鬼自散也。孔明曰：本为人死而成怨鬼，岂可又杀生人耶？吾自有主意。唤行厨宰杀牛马；和面为剂，塑成人头，内以牛羊等肉代之，名曰馒头。
据说，蛮人当时很感谢诸葛亮的恩德，还在当地给他立了生祠，四时享祭，皆呼之为慈父而联系其征战过程中祭风破操的史实，诸葛亮兼有巫师的角色，人们将人头祭与他联系起来不无道理。
诸葛亮是馒头（即包子）的发明者按照正史去考证：《事物纪原》载：稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之。然蛮俗必杀人，以其祭之，神则助之，为出兵也。武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，像人头以祠，神亦助焉，而为出兵。后人由此为馒头。
正史《三国志》也有记载：诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。亮问，孟获曰：‘泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然波浪平静境内丰熟。’亮曰：‘我今班师，安可妄杀？吾自有见。’遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。
明人郎瑛在《七类修稿》中也记有：馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而馒头。孟获在历史上确有其人，系蜀汉时建宁（今云南曲靖）人。彝族首领。刘备死后，他曾和建宁豪强雍]起兵反蜀，数为诸葛亮所败，曾被七擒七纵，后仕蜀，为御史中丞。
自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水后，馒头就以傩食品的身份出现，作为祭享的陈设之用。晋束晰《饼赋》：三春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设。说的是初春，冬去春来，万象更新，冬属阴，夏属阳，春初是阴阳交泰之际，祭以馒头，为祷祝一年之风调雨顺。不过，那时候的馒头都是肉馅的，而且个儿很大。很长一段时间馒头与馒首称谓通用。
晋以后，有段时间，馒头称作饼。凡以面揉水为剂，中间有馅者都称为饼。以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’，即今馒头（《名义考》）。
唐之后，馒头形态开始变小，有称作玉柱、灌浆的。
馒头走入民间成为食用点心后，就不再做成人头形状。因为包有馅，于是就又称作包子。宋人王浴堆嘁碲蹦甭肌芳怯校喝首诘日，赐群臣包子。包子后注曰：即馒头别名。看来包子在当时是很有身价的食品。
唐宋之后，馒头也有无馅者。《燕翼诒谋录》今俗屑面发酵，或有馅或无馅，蒸食之者，都谓之馒头
不管有馅无馅，馒头一直担负祭供之用。《居家必用事类全集》中记有多种馒头，并附有用途：平坐小馒头（生馅）、蛹饴头（生馅）、卧馒头（生馅，春前供）、捺花馒头（熟馅）、寿带龟（熟馅，寿筵供）、龟莲馒头（熟馅，夏供）、葵花馒头（喜筵，夏供）、毯漏馒头（卧馒头口用脱子印）。由此看来，在宋元时期，馒头包子可以混称，而且已经成为民间食品，但主要还是用作祭祀之用的傩食品（有关资料见《考吃》）。
直至清代，馒头、包子的称谓才开始分家。北方一般将无馅的蒸食称为馒头，有馅者称为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称为大包子的。时至今日，馒头与包子的称谓仍然很乱。北方之无馅者，有的称作馍、卷子、花卷。南方有馅者，也有称作面兜子、汤包的。不管怎么样，现实有馅无馅的馒头或包子都与诸葛亮当初创制的馒头相距十万八千里了。
有馅的。馒头，作为中国传统的面食之一，历史悠久，源远流长，据传，馒头的起源可以追溯到三国时期，我国古代的馒头最初是有馅的。在古代，由于面粉加工技术落后，人们很难将面粉磨得足够细，因此做出来的面点往往比较粗糙，口感不佳，为了改善口感，人们开始在面粉中加入各种馅料，如肉馅、蔬菜馅等，这样一来，不仅使面点更加美味可口，同时也增加了营养价值，而这种带馅的面点，就是最早的馒头。随着时间的推移，馒头的制作技术逐渐发展成熟，人们开始尝试将馅料包在面团内部，经过蒸制后，馅料被面团包裹住，形成了现代意义上的馒头。
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